肾病患者用麦淀粉替代主食的益处

临床上发现，慢性肾功能衰竭患者，无论是药物治疗还是透析治疗，由于均被要求低蛋白饮食，所以有部分患者可能出现低蛋白血症。一些患者可能对低蛋白饮食存在误解，认为需要严格限制鱼、肉、蛋、奶类食物，但这可能影响营养状况。

如何调整各类肾病患者的饮食蛋白方案，使之既能满足患者营养的需求，又不引起蛋白质代谢产物的蓄积造成肾脏负担，是肾病和营养领域关注的话题。

近年的研究发现，慢性肾病患者实施低蛋白饮食，尤其是极低蛋白饮食治疗时，如采用麦淀粉作为主食，有助于在控制蛋白质总摄入量的同时，合理安排优质蛋白质的比例。

“麦淀粉”指的是将小麦粉(玉米粉、大米粉、土豆粉、红薯粉亦同)中的蛋白质抽掉后剩下的淀粉，在普通超市均有销售。麦淀粉食品的特点是，能量较高，蛋白质含量则低于普通面粉。

肾病患者用麦淀粉代替主食，其意义在于：一是在坚持低蛋白饮食的原则下，有助于保证每天摄取充足的能量；二是在限量范围内，有助于调整蛋白质来源的结构。因为麦淀粉含蛋白质较少，低于米和面的蛋白质含量。

慢性肾功能衰竭病人用麦淀粉代替部分主食，所节约的蛋白质份额可用于补充鱼肉蛋奶类等优质蛋白质，从而有助于调整膳食结构，改善营养状况。

麦淀粉主食的饮食模式有助于丰富肾病患者的食谱选择。

临床上发现，虽然部分患者了解麦淀粉，但能长期坚持以麦淀粉作为主食组成部分的患者需要一定的适应和努力。患者能否执行并适应包含麦淀粉的饮食方案，取决于患者本人及家属的配合。患者和家属可以在麦淀粉制作方法上多尝试，改善口感，丰富菜肴花色。

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