肾病患者如何煲汤对肾好？

在广东地区，有观点认为，当地的饮食煲汤习惯可能与某些健康指标的观察数据存在关联。

很多人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。这种做法可能带来一些健康考量。

炖煮时间过长，可能导致汤中的嘌呤含量增加，同时因为富含蛋白质，可能加重肾脏的代谢负担。

煲汤养生，到底该怎么煲才好?喝汤又该注意什么呢?

一、煲汤时间建议

很多人觉得煲汤时间越长越营养，然而时间太长了，氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而可能遭到破坏，而且还容易使嘌呤含量增高。

煲汤的熬制时间在1小时左右较为常见，一般建议不超过2个小时。

熬汤时间可以根据食材决定：

①一般肉类1.5小时：肉类炖1-1.5个小时，汤中的营养物质变化相对稳定，时间过久蛋白含量可能降低。

②鱼肉30分钟：鱼类熬半个小时即可，鱼肉比较细嫩，汤烧到发白即可，再炖肉质可能变老。

③骨头2小时：一般骨头汤类，推荐煲2个小时。

④中药40分钟：加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，人参等滋补药材，含有功效物质，煮得过久可能分解。

二、煲汤食材搭配

熬汤的原料并非品种越多越好，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤风味可能更纯正，比如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。

熬汤建议选用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。

汤里如果要放蔬菜，建议等汤煲好以后再加入，煲煮数分钟后即可，以减少维生素的损失。

三、放盐时机

熬汤时过早放盐，可能使原料水分排出，蛋白质凝固，不易溶解，也可能影响汤色和鲜味。

肉汤建议起锅前再放盐，盐放得晚，可能有助于肉质保持鲜嫩。

四、炊具选择

很多人认为熬汤用砂锅更好，无论是砂锅还是高压锅，熬出的汤在营养方面差异不大。

砂锅慢火炖煮，氨基酸能较好地释放到汤里，所以口感上可能感觉好一些。

如果为喝汤又有充足的时间，可以用砂锅煲汤。如果时间比较紧张，则可以使用高压锅。

五、用水建议

有的人为了节省时间，就会直接用开水或者热水来熬汤，但这样熬出来的汤，味道可能不够鲜美。

用开水或者热水来熬汤，食材受热后，表皮的蛋白质可能迅速凝固，里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。

熬汤用水通常建议使用冷水，使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道可能更鲜美。

六、药材使用提醒

很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但是并非所有的药材都适合用来煲汤。

即使有些药材可以用来煲汤，也不一定适合每个人的体质。即使药物适合个人体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。

所以，如果需要通过饮食调理，建议咨询专业医师。“药食同源”的食物也应注意用量。

七、汤料食用建议

只喝汤不吃汤料可能无法获取全部营养，很多人认为煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，汤最有营养。这种认识可能不全面。

煲了两个小时的汤，汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，大部分的蛋白质成分，仍留在肉里面。

八、饮用温度提醒

是不是觉得趁热喝汤特别幸福，然而，国际癌症研究机构曾在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示：

饮用65℃以上的热饮，可能会增加患食道癌的风险。

我们的食道本身没有浆膜，它的上皮细胞需要保护。

如果把食物吃下去并感觉到烫，可能已经在刺激食道了。所以，喝汤不建议温度过高，最好适当晾凉。

九、特定人群注意事项

痛风病人、糖尿病患者：建议不喝浓汤。

痛风患者、糖友不宜饮用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，因为汤中过多的“嘌呤”可能加重代谢负担。可以适当喝一些清淡的汤。

老年人：需注意汤品选择。

长时间煲出的肉汤，嘌呤和蛋白质含量丰富，可能增加肾脏负担。随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人喝汤更需注意。岁数大的人不要过分依赖喝汤补身子。

小孩：建议汤肉同食。

孩子喝汤建议同时吃肉，因为孩子胃容量小，如果饭前喝上一大碗汤，就可能感觉饱了，影响正餐食欲，长期如此可能影响营养均衡。

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